Limun cupcakes

Jedna od dražih sastojaka za kolače mi je limun stoga su ovi cupcakesi prožeti okusom, ali i mirisom svježeg limuna. Uz limun tu su mak, bijela čokolada i mascarpone sir koji ovaj kolačić čine još boljim. Sve što trebate napraviti je ispeći seriju muffina, izrezati sredinu i napuniti ju curdom od limuna, zatim odozgo staviti kremu od bijele čokolade te još malo curda. Kao dio recepta ovdje se nalazi i uputstvo za pripremu curda od limuna,  to je svilenkasta krema koju možete iskoristiti i u drugim slasticama ili je kao ja pojesti malo na žlicu.

Recept za 12 cupcakea:

SASTOJCI:

• Korica 2 limuna
• Sok od jedne polovice limuna
• 250 g brašna
• 6 g praška za pecivo (polovica paketića)
• 200 g šećera
• 100 g maslaca
• 2 jaja
• 50 ml mlijeka
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 2 žlice grčkog jogurta
• 4 žlice maka u zrnu
• Prstohvat soli

PRIPREMA:

1. U posebnoj posudi pomiješajte suhe sastojke (brašno, prašak za pecivo i sol), a u drugoj posudi umasirajte koricu limuna u šećer trljajući ga prstima.
2. Potom umiješajte otopljeni maslac u šećer pa dodajte jaja, limunov sok, ekstrakt vanilije, mlijeko i grčki jogurt. Za kraj umiješajte suhe sastojke i mak.
3. Smjesom napunite košarice za muffine do ¾ i pecite ih za početak 5 min u prethodno zagrijanoj prćnici na 220ºC potom smanjite temperaturu na 190ºC i pecite još 12 min ili dok vam čačkalica iz muffina ne izađe suha.
4. Muffine prije punjenja dobro ohladite.
5. Muffinu napravite rupu u sredinu te ju napunite kremom od limuna, napravite obrub od bijele čokolade i još dodatno sredinu popunite kremom od limuna.

Curd/krema od limuna

SASTOJCI:

• 2 jaja
• 80 g šećera
• 1 limun šećer
• Sok i korica 1 limuna
• 50 g maslaca

PRIPREMA:

1. Jaja, šećer i limun šećer izmiksajte.
2. Potom tu smjesu prebacite u lončić u kojem ćete kuhati kremu također dodajte i limunov sok i koricu te maslac.
3. Na srednje jakoj vatri kuhajte curd dok ne postignete željenu gustoću. To ćete najbolje provjeriti ako malo curda stavite na žlicu. po sredini pređite prstom, ako se curd ne poveže, već je crta i dalje vidljiva, dovoljno je gust.
4. Curd prebacite u sterilizirane staklenke i ostavite nekoliko sati da se ohladi.

Krema

SASTOJCI:

• 250 g mascarpone sira
• 100 g bijele čokolade
• 1 žličica ekstrakta vanilije

PRIPREMA:

1. Čokoladu otopite te ju pomiješajte s mascarpone sirom i dodajte ekstrakt vanilije.